Torta de Escarola com Ricota

1 maço de escarola
1 xícara (chá) de azeitonas verdes
200 gramas de ricota picada
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
sal e pimenta a gosto


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
50 gramas de queijo parmesão ralado
2 1/2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícaras de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Picar a escarola já lavada.
Aquecer numa panela o azeite, dourar a cebola e refogar a escarola.
Adicionar a azeitona, a ricota e o tomate.
Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar.


Bater no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, a farinha, o fermento e o queijo parmesão.
Ponha a metade da mistura da massa numa forma untada, acrescente o recheio, finalize despejando o restante da mistura por cima.
Leve ao forno até que doure.